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为什么酿酒葡萄都不带洗的

www.web-on-sale.com2019-07-13
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如果你注意酿酒过程,你会发现没有葡萄的清洁,无论是白色还是红色。

然而,当我们在日常生活中吃新鲜葡萄时,我们会仔细清洁它们。那么为什么我们酿酒时不洗葡萄呢?让老司机带你去发现!

葡萄酒为什么不洗?

?1,葡萄皮上方的天然酵母可以帮助发酵

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葡萄酒皮上有一层白色的果冻粉。果粉附着有很多天然酵母。葡萄酒的颜色,香气和酒精含量主要是在酵母发酵过程中产生的,不同类型的酵母会给葡萄酒带来不同的香气。

因此,如果你没有酵母,最好喝水。

2,避免破坏风味,保持酒的纯度

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每个人都知道,一旦食物变湿,它就特别容易腐烂。如果清洁,葡萄表面会保留水分,这将稀释葡萄糖,影响酒精含量,失去原有的味道。

没洗就不会不卫生吗?

?1,葡萄酒是一种高酸度液体

葡萄酒的pH值低,微生物不易生长,因此可能对人体造成伤害的病原体无法在葡萄酒中存活。

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19世纪法国微生物学家路易斯巴斯德认为葡萄酒是“最健康,最健康的饮料”。

因为只有少数微生物可以在葡萄酒中存活,所以没有细菌会导致疾病。

2,葡萄酒的后续处理可以有效地解决白酒中的灰尘和其他杂质

刚刚酿造的葡萄酒可能会混浊并含有杂质,因此酿酒师会通过一系列过程去除葡萄酒中的杂质。

- 降水 -

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在酒下重新溶解。

- 胶水 -

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胶合是添加促进胶体物质沉淀的物质,导致葡萄酒中的单宁,蛋白质,多糖和其他物质之间的絮凝,使葡萄酒清澈,易于过滤。

传统的胶粘材料包括鱼明胶,明胶,蛋清,单宁和各种类型的硅土。在现代葡萄酒行业中,有更多种类的上浆材料。

- 灭菌过滤 -

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通过膜过滤或灭菌板过滤的葡萄酒不仅可以过滤掉肉眼看不见的细小颗粒,还可以滤除葡萄酒中残留的各种细菌。

应该注意的是,还有许多葡萄酒厂只需要稍微过滤以保持葡萄酒的风味,特别是在一些好年份。

酿酒师不希望“太精细”的过滤失去葡萄酒的味道,而是让饮酒者充分感受到葡萄酒丰富的地区,复古,清淡等特点。

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因此,朋友们会在这里清楚地看到,葡萄酒不经过洗涤就不会产生不卫生,但会使葡萄酒更具原创性!

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